Маринованные шампиньоны
Шампиньоны в России появились около двухсот лет назад и сразу заняли свою нишу среди грибов. Как в свежем виде, так и маринованные шампиньоны всегда можно найти на полках супермаркетов, независимо от времени года, так как выращивают их на специальных грибных фермах, на которых поддерживается необходимая температура и влажность. Растут они в специальном компосте, что позволяет собрать необычайно большие урожаи. Встречаются шампиньоны и в природе, но не в таких количествах, как на фермах, что обусловлено погодными условиями и составом почвы, в которой они растут. Широкое распространение среди грибников-любителей получило выращивание шампиньонов на приусадебных участках, что позволяет им собрать довольно неплохие урожаи грибов и сделать запасы на зиму, тем более что они очень полезные и вкусные. В мире шампиньоны, наиболее выращиваемые грибы, что говорит само за себя. Из них можно приготовить огромное количество блюд, хорошо шампиньоны сочетаются с рыбой, мясом, овощами и другими продуктами. Шампиньоны кроме использования в свежем виде еще сушат, консервируют, маринуют.
Чтобы быстро замариновать шампиньоны надо следующие ингредиенты:
• Шампиньоны – триста грамм.
• Уксус – две столовые ложки.
• Растительное масло – три столовых ложки.
• Гвоздика – четыре зонтика.
• Душистый перец – шесть горошин.
• Лавровый лист – два листа.
• Чеснок – два зубчика.
• Сахар – пол чайной ложки.
• Соль, петрушка, укроп.
• Грибы сначала надо хорошо вымыть, после чего большие разрезать в зависимости от размера на две или четыре части. Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Укроп с петрушкой промыть и мелко нарезать. Растительное масло налить в сковороду и разложить в ней грибы, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, влить уксус. Это все перемешать, крышкой накрыть и на среднем огне довести до кипения, после чего немного убавить огонь и тушить минут шесть-восемь. По истечению этого времени добавить чеснок и зелень, перемешать и под крышкой тушить еще две-три минуты. Затем грибам дать остыть, после чего охладить их в холодильнике. Можно использовать как холодную закуску сразу или в стеклянную банку сложить и поставить на хранение в холодильник.
Чтобы заготовить маринованные шампиньоны на зиму надо:
• Шампиньоны небольшие – один килограмм.
• Вода – полтора литра.
• Уксус – шестнадцать столовых ложек.
• Лук репчатый – одна головка.
• Морковь – одна штука.
• Лавровый лист – два листа.
• Сахар – восемь столовых ложек.
• Соль – две столовых ложки.
