Шампиньоны фаршированные

Продукты: шампиньоны 1 кг, репчатый лук 2 головки, яйцо 1 шт. сливочное масло 50 г, сыр 40 г, молотые сухари 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

У молодых (средней величины) шампиньонов отрезать ножки, мелко порубить их, посолить, поперчить и перемешать. Затем грибную массу соединить с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, измельченную зелень петрушки и снова перемешать. Шляпки шампиньонов заполнить приготовленным фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым голландским

сыром, молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по кусочку масла и запечь в духовке до готовности. Слегка подрумянившиеся шампиньоны выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Котлеты из грибов и картофеля

Продукты: на 200 г грибов — 500 г картофеля, 1-2 шт. моркови, 1 -2 яйца, 2 ст. ложки жира, зелень, перец и соль — по вкусу.

Грибы отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нашинковать. Картофель сварить в кожуре, очистить, охладить и натереть. Вареную морковь мелко нарезать и натереть. Все компоненты смешать, добавить сырые яйца, измельченную зелень петрушки, соль, черный молотый перец. Массу тщательно вымесить, сделать котлеты, обвалять их в муке, смочить яйцом и поджарить на жире. На стол подавать с салатом.

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами

Продукты: на 8 помидоров средней величины — 400 г свежих грибов, 4 яйца, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 25 г сыра, 3/4 стакана соуса, перец, зелень.

Срезать верхушки помидоров, вырезать сердцевину, посыпать солью и перцем. Наполнить помидоры начинкой, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Для приготовления начинки очистить грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята или опята), промыть их, залить кипящей водой. Через 5 минут мелко нарубить и обжарить в масле в течение 20-30 минут, помешивая. После этого грибы смешать с мелко нарубленными яйцами, зеленым луком и зеленью петрушки, а затем посолить. При подаче на стол выложить помидоры на тарелку и полить сметанным соусом.

Картофель «О гратэн»

Продукты: 1/2 кг картофеля, 1 стакан солёных рыжиков, 3 ст. ложки тертого сыра, 1/4 стакана сметаны, масло.

Отварить картофель в подсоленном кипятке, дать остыть, очистить, порезать ломтиками, обжарить в закипевшем масле. Уложить картофель слоями в сковороду, перекладывая шинкованными рыжиками, посыпать тертым сыром, облить сметаной, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке. Подавать с соусом.

Грибы тушеные в сметане с крапивой

Продукты: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной крапивы, соль, черный молотый перец.

Грибы нарезать соломкой и тушить в собственном соку до полного выкипания жидкости, добавить лук, растительное масло, перец, сметану и прогреть при кипении 2-3 мин. При подаче посыпать нарезанной крапивой.

Омлет с грибами и морковью

Продукты: 6 яиц, 1 стакан молока, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с нарезанным репчатым луком на растительном масле. Яйца взбить при постоянном вливании молока до получения однородной массы, добавить натертую сырую морковь, соль и взбивать еще 5-6 мин. В смазанную растительным маслом форму или сковороду выложить жареные шампиньоны с луком, залить яично-молочной смесью с морковью, запечь в духовке (10-15 мин). Шампиньоны можно заменить свежими или консервированными грибами.

Грибной соус. Первый вариант

Продукты: на 100 г грибного отвара добавить 4 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/2 чайной ложки лимонного сока и 2 яичных желтка. Все смешать миксером. Готовый соус в горячем виде подавать к мясным, рыбным блюдам.

Грибной соус. Второй вариант.

Продукты: на 200 г грибного бульона добавить 2 столовые ложки обжаренной муки, 1 столовую ложку сливочного, масла. Поставить на огонь и варить 10 минут. Готовым соусом заправлять жареный или отварной картофель.

Грибной соус. Третий вариант.

Продукты: на 200 г кипящей воды добавить 20 г порошка из грибов, мелко нарезанный лук, прокипятить в течение 30-35 минут и затем влить 1/2 стакана белого вина. Подавать горячим к овощным и крупяным блюдам.

Научно-популярное издание

Стенин Игорь Юрьевич Стенина Надежда Павловна