Выращивание шампиньонов — прибыльный бизнес
Шампиньон получил большую популярность в промышленном грибоводстве. Ежегодно всё большее число любителей шампиньонов стараются вырастить их на своих приусадебных участках. Даже, несмотря на то, что технология их выращивания несколько усложнена, по сравнению с выращиванием, например, вешенок.
Существует несколько методов выращивания шампиньонов. Их можно культивировать открытым способом — на грядках. Или закрытым – в помещениях. Причем помещения могут быть как наземные — типа теплиц, или цехов, так и подземные – погреба, пещеры. Выращивание может осуществляться в мешках, блоках или на стеллажах. Каждый из этих методов имеет свои недостатки, также как и преимущества. Но, в одном эти способы схожи: это требования к качеству питательной среды и создание благоприятных условий для успешного плодоношения.
Питательная смесь. Средой обитания культивируемого шампиньона является компост. Основное сырьё для приготовления субстрата – это пшеничная или ржаная солома и куриный помёт. Можно использовать конский или коровий навоз с соломой. Процесс компостирования производится в буртах – бетонированных, крытых площадках. Его можно разделить на несколько стадий:
1) подготовка и увлажнение соломы;
2) внесение помёта или навоза;
3) внесение удобрений;
4) перебивка и увлажнение компоста;
5) пастеризация компоста.
Технология приготовления хорошего субстрата очень трудоёмка. При его изготовлении следует чётко соблюдать пропорции исходных компонентов, выдерживать определённый температурно-влажностный режим, следить за уровнем кислотности. Процесс ферментации длится 7–10 дней. Поэтому, некоторые начинающие грибоводы приобретают уже готовый компост для шампиньонниц.
Инокуляция и прорастание мицелия. Готовый к инокуляции компост раскладывают на гряды или в ёмкости для выращивания шампиньонов. Через несколько дней можно начинать прививку грибницы. Сигналом к этому служит температура в толще компоста. Она должна быть не выше +25°C. Расход посевного материала на 1 м2 гряды около 0,5 –1 кг. При выращивании в мешках вес мицелия составляет 1% от веса мешка.
Оптимальная температура внутри субстрата для хорошего прорастания составляет +25°C…+27°C. Чтобы создать необходимый уровень влажности, рекомендуется накрыть гряды или ёмкости перфорированным полиэтиленом или увлажненной мешковиной. Период прорастания мицелия занимает от 14 до 20 дней. Когда произошло равномерное зарастание субстрата белым мицелием, покрытия необходимо удалить.
Созревание шампиньонов и их сбор. Важным этапом, при выращивании шампиньонов в домашних условиях, является создание покровной почвы. Этот слой обладает микроклиматом, усиливающим образование и завязывание плодовых тел. От компоста он отличается питательностью, водоудерживающей способностью и воздухопроницаемостью. Для хорошего роста мицелия уровень кислотности защитного слоя должен быть в пределах 6,5 – 7,5 рН.
Приготовить самостоятельно покровную смесь можно из торфа и садовой земли в пропорциии 1:1. Уровень кислотности определяют с помощью индикаторной полоски и дистиллированной воды. При недостаточной кислотности почвы добавляют известь, а при избыточной – торф. Покровная почва не должна содержать вредителей и возбудителей болезней. Перед нанесением её необходимо увлажнить.
Чтобы не допустить пересыхания покровного материала, его нужно накрыть мешковиной и увлажнять по мере необходимости. Температура наружного воздуха должна сохраняться на уровне 18°C. При таких условиях, дней через 10 –14, на поверхности защитного слоя появятся белые пятна.
Для того чтобы распределить грибницу в покровной почве более равномерно, необходимо разрыхлить поверхность граблями или щеткой. Через 2 дня покрытие следует убрать, а почву увлажнить. Прорастание закончено и культуре необходим воздух. В период созревания помещения нужно осторожно проветривать. При этом не допускать сквозняков и интенсивного движения воздушных масс.
Шампиньоны в этот период плохо переносят полив. Для поддержания влажности в помещениях с растущими шампиньонами нужно опрыскивать полы или ставить открытые ёмкости с водой. Как только размеры шампиньонов достигли урожайных, полив можно возобновить.
Собирать грибы следует на стадии, когда нижняя плёнка шляпки натянулась, но ещё не лопнула. Шампиньоны нужно аккуратно выкручивать из компоста, стараясь не повредить грибницу. Место роста необходимо сразу же присыпать землей.
Плодоношение происходит в 6 –7 очередей. Наиболее урожайными являются первые 2 – 3 ротации. Они составляют примерно 70% от всего сбора. А за весь период плодоношения с 1 м2 площади можно собрать от 6 до 15 кг свежих шампиньонов. После каждой новой волны плодоношения, необходимо удалить все больные и погибшие грибы. Потерянную влагу в покровной почве компенсировать поливом из расчета не более 1 л на 1 м2 или 0,5 л на 1 мешок.
Активный рост длится от 2 до 4 месяцев. Затем наступает период спада. Грибов появляется очень мало, и выращивать их дальше не имеет смысла.
Нормы санитарии при выращивании шампиньонов. Для того чтобы исключить возможность появления и развития болезнетворных микроорганизмов в шампиньоннице, должны соблюдаться следующие условия:
— необходимая степень пастеризации и соблюдение оптимального климата при росте мицелия;
— своевременная и качественная дезинфекцию помещений, оборудования, инструментов, одежды;
— использование защитных масок;
— борьба с насекомыми;
— своевременный вывоз отработанного компоста и отходов грибного производства за пределы шампиньонницы.
Реализация шампиньонов. Шампиньоны должны подвергаться переработке или реализации в течение суток после сбора. Возможно их замораживание при температуре -18°C. Тогда они сохраняют свои свойства в течение года.
